「食」は文化
東京・高尾にある いろり炭火焼料理「うかい鳥山」
数ある「うかい」のお店でも、この合掌造りの集落に
沿ってせせらぎが展開するロケーションが
家族に大変好評で
ほたる狩りの時期、紅葉の時期と
集まりに利用させてもらっている。
御椀・この店も出汁は美味い
ゴマ豆腐
お造り
手羽揚げ
きのこの澄まし汁
岩魚酒
岩魚
鶏肉が新鮮で、鶏肉が苦手な人も食べれる
とろろ御飯
この写真の時期は2013年11月初旬
【店舗データー】
うかい鳥山─ いろり炭火焼料理 ─ 〒193-0846 東京都八王子市南浅川町3426 営業時間／ 月～金 11：30 ～ 21：30（ L.O 20：00 ） 土 11：00 ～ 21：30（ L.O 20：00 ） 日・祝日 11：00 ～ 21：30（ L.O 19：00 ） TEL 042-661-0739
http://www.ukai.co.jp/toriyama/
[mappress mapid=”3″]
上野の杜にある韻松亭(いんしょうてい)で昼食をとった
茶室のような個室で掘りごたつ形式なので足は楽だった。
食事は「季節の会石 せせらぎ」
小鉢は豆腐の和えもの
先付はありきたりのような気もした
旬のしつらえに青もみじとホウヅキは
シンプルだが適切ですね。
冬瓜と湯葉の椀
出汁に冬瓜のすっぱみが出てしまっていた
お造りと自家製豆腐に梅肉載せ
お造りを大葉で隠してしまうような方法は、
飾り付けとしていかがなものかとも思ったが
一方で、お造りを大葉で隠すのは、
蓋を開けた時の驚きに似せたものと指摘される。
葉をめくったときの感動は感じられなかったが・・・
歴史がありそうな器
焼き物は鰆の塩焼き
7月に鰆は旬ではないのでは・・
冷たい茶碗蒸し
白身魚とユリ根
土鍋御飯
じゃこと万願寺唐辛子
美味しいが、自宅でもできそう。もう一工夫欲しかった
おからを炒って出した おから茶
麦こがしのような味
デザート
抹茶のムースに小豆餡
玄関正面の坪庭
季節感が感じられて清々しい。
上野の杜にあるせいか、平日の昼でも多くの客でにぎわっていた。
それでも歴史を感じる建物で落ち着いて食事ができたのは良かった。
従業員さんの応対は、しっかりしている。
【店舗データー】
韻松亭(いんしょうてい)
東京都台東区上野公園4-59
TEL 03-3821-8126
目白駅にほど近い「南雲」を訪れた。
上:麩に銀杏を入れ揚げたもの
左:モロヘイヤときくらげ、揚げたじゃこが乗る
右:アボガドのすり流し
左:久里浜の蛸
中央:明石の鯛に梅肉ソース、鯛の皮を焼いたもの
右:大間の鮪
鯖の寿司、小ぶりでかわいらしい
鱧の茶碗蒸し
鱧を生かして出汁で椀ものというのが素直ではなかったか
鮎の煮びたし
鮎を番茶と梅で八時間煮たとか、
骨まで柔らかく食べれた、最後にスープを飲み干す。
美味
賀茂茄子の煮物
熊本の茄子、新玉ねぎ、車エビ、鮑
土鍋で炊いた大根飯
色々と手を加えているが、じゃこが立っているというか
もう少し余熱で柔らかくしても良かったのではないだろうか
デザート
西瓜・枇杷・林檎にシャーベット
一つ一つが丁寧な作りで美味しかった。
店主の南雲さんは、京都の老舗京料理店「たん熊北店本店」で修行の後、同店の東京初出店となる「たん熊北店池袋店」（西武池袋本店内）の店長となる。平成３年より１７年間池袋店一筋に勤めあげ、平成２０年１１月に独立。東京・目白に「南雲」を開店。
また、池袋コミュニティ・カレッジ、武蔵野調理師専門学校などで講師として京料理を教えている。
【店舗データー】
目白 南雲
〒171-0031 東京都豊島区目白３−１４−１８
電話 ０３−５９８３−００８３
http://www.geocities.jp/mejiro_nagumo/top.html
[mappress mapid=”2″]