投稿者: deco

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「魚とごはん　黒座椿亭」GIINZA SIX

GINZA SIX 6階の「黒座椿亭」でランチ

「モヒカン娘」なる知らない日本酒を見つけた

弘前の豊盃を出している三浦酒造の純米酒とのこと

「桶67号」なる日本酒も

こちらは群馬県高崎市の牧野酒造さんの日本酒で、

「67号」というのは日本酒を保存しているタンクの番号との事。

どんな日本酒なのか興味津々だったが、ランチなので飲まなかった

黒烏龍茶

宇和島式真鯛ひつまぶしご膳(宇和島式玉子ダレ)

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おせち

夫婦二人の正月は、「京料理　たん熊北店」のおせち

二つの御重

壱の重

弐の重

お雑煮、鮪の刺身、胡瓜の酢の物

煮物、紅白かまぼこ、伊達巻

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年越し蕎麦

今年の年越し蕎麦は、麻布更科堀井・監修の乾麺

乾麺を美味しく茹で上げるコツをつかんだ

蕎麦汁は、自家製(利尻昆布・茅乃舎のだしパック・醤油・塩・酒・砂糖)

九条ネギ

天一のかき揚げ

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出張料理　2023

　京丹後から活きたズワイガニを取り寄せ、茹で立てを食べてもらうために出張料理に行ってきました。写真は茹で上がったゼイコ蟹(香箱蟹)　ズワイガニのメスです。

これは茹で上がったズワイガニのオス。タグもついています

左は、ゼイコ蟹の外子の醤油漬けと大葉をからめた御飯(シェフのオリジナル)

右は、ゼイコ蟹の脚の先端部分と大根の蟹汁

大根の皮はきんぴらに

口直しに胡瓜の漬物(酢入り)

素材を余さず利用して

お客様に、茹で立ての蟹を堪能してもらいました。

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鱈パ　2023

今年もポケットマルシェを通じて秋田から鱈を取り寄せた。

今年は4kg。小さな鱈が2匹入っていた。おまけでしようか。

昨年と同じ若い漁師さんから

４kｇと大きいので、家庭の流し台では狭く我家のシェフが大奮闘

海老と鱈と帆立が入ったキムチ味の鍋です

孫娘が愉しみにしていた鱈鍋。一部の切り身は、塩焼きにしました

新鮮な鱈は、美味しいです